小伙伴们应该都吃过红烧鱼吧,但是众所周知,鱼类处理起来可是非常麻烦的,尤其是腥味很难去除,所以在烹饪过程中调料是必不可少的,那么为了去腥可以适当加一些什么呢?下面小编为大家带来《支付宝》蚂蚁庄园2021年9月6日每日一题答案(2),一起来看看吧。
【《支付宝》蚂蚁庄园2021每日一题答案大全(持续更新)】
《支付宝》蚂蚁庄园2021年9月6日每日一题答案(2)
做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些
料酒和醋
味精
正确答案:料酒和醋
答案解析:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时料酒还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。